‌“酸汤博士”跨省追梦 带火整个贵州产业链

安徽人张玉龙喜爱贵州酸汤。

因为喜爱，这位“90后”博士跨越千里，来了一场与贵州酸汤的“双向奔赴”。

2023年11月，张玉龙辞去原本的工作，来到贵州酸味最浓郁的黔东南州，担任凯里学院大健康学院食品科学与工程教研室主任，主要从事酸汤等发酵型食品研究及技术转化运用。张玉龙本硕博分别攻读天然产物、食品微生物技术及肉品质量控制研究，在贵州大学攻读硕士期间，便对酸汤充满兴趣。“黔东南地区酸汤的多样性菌种资源和深厚的酸汤饮食习惯，为我的研究提供了极好的条件。”张玉龙说。

张玉龙正在检查菌种样本。

“实验室里，张老师对每个细节都一丝不苟，他把学术当作探索未知世界的方式，这深深影响了我。”学生杨阳说，如今自己考上了贵州大学的硕士研究生，毕业后打算留在贵州建设家乡。

作为一名省级科技特派员，张玉龙不断为省内酸汤企业提供技术支持和指导。目前，张玉龙正带领团队为4家企业提供技术支持，将实验室成果转化为生产线上的真金白银。

张玉龙指导学生开展实验。

在镇远古镇食品有限责任公司的车间里，张玉龙团队研发的“菌种强化发酵技术”，让酸汤发酵周期从半年压缩到2至3个月，年产量翻三倍。“缩短发酵周期的同时保持酸汤原有风味，有效降低了生产成本。”公司负责人曾玉菲表示，今年公司将进行扩产，预计年产量从过去的800吨提升至3200吨。

张玉龙团队还构建了酸汤菌种资源库，并联合黔东南州农科院研发酸汤原料新品种。通过高校提供技术、企业转化落地、政府搭建平台的产学研一体化，推动酸汤产业向酸汤护肤品、功能性饮料等大健康新赛道延伸，让酸汤产业实现一二三产高质量融合发展。

张玉龙（右）与同事在车间内开展工作。

近年来，省委、省政府将酸汤产业纳入十大千亿级工业产业振兴计划，黔东南州成立酸汤产业专班，凯里酸汤产业从作坊式生产迈向智能化集群。2024年，黔东南州酸汤产业年产值突破25亿元，带动就业5万人以上。

被誉为“酸汤博士”的张玉龙在贵州找到了建功立业的舞台：“我要用知识和技术，帮助凯里酸汤搭建成熟的技术体系，更好服务贵州经济社会发展。”

贵州日报天眼新闻记者 欧阳章杰

编辑 王小婷

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三审 周文君