警惕“蜡菌”作祟 把好“病从口入”关

　　乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者李晓青 通讯员阿巴白克力·阿不力米提）近日，乌鲁木齐市疾病预防控制中心（市卫生监督所）发布健康提示：警惕蜡样芽孢杆菌通过食材“潜入”餐桌，引发食物中毒。
　　据介绍，蜡样芽孢杆菌既能产生专挑米饭、面食等淀粉类食物“下手”的呕吐型毒素；又能产生“偏爱”肉类、奶类、汤汁等食物的腹泻型毒素，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症，让人防不胜防。

　　此外，蜡样芽孢杆菌毒素还会攻击肝脏、脑组织，导致代谢性酸中毒、败血症。婴幼儿、孕妇和免疫力低下人群更危险，甚至可能发展成多器官功能衰竭。

　　乌鲁木齐市疾病预防控制中心（市卫生监督所）营养与食品安全科专家介绍，蜡样芽孢杆菌遇到不利环境就会形成坚硬的芽孢，就算高温烹煮也能“扛过去”。哪怕食物煮熟了，杀死了普通细菌，这些芽孢仍能“潜伏”下来，等食物冷却到室温，就会迅速“苏醒”、大量繁殖，还会偷偷产生毒素。

　　需要注意的是，米饭疏松的结构和丰富的淀粉，正好给细菌繁殖提供了“温床”。剩米饭冷却时，温度会长时间停留在4℃-60℃的“危险温度带”，细菌会趁机疯狂增殖、产生毒素。有研究显示，煮熟的米饭在25℃左右的室温下放2-4小时，蜡样芽孢杆菌数量就可能达到致病水平。

　　除此之外，肉类、奶类、豆豉、腐乳等高蛋白食物，也可能被蜡样芽孢杆菌“盯上”，更容易引发腹泻型中毒。和淀粉类食物不同，高蛋白食物变质后通常会有明显的气味、外观变化，但要警惕的是，蜡样芽孢杆菌刚污染时，可能不会留下明显的“腐败痕迹”，难以及时发现。

　　如何预防“蜡菌”作祟？

　　专家建议，煮好的食物如果不马上吃，别让它在室温下“慢慢凉”，要尽快降温到4℃以下。家里做饭可以把大份食物分装到浅底容器里，这样凉得更快，装好后赶紧放进冰箱；集体食堂、餐馆等大量烹饪米饭、汤羹、肉类时，最好用速冷机等专业设备降温，别提前太久准备食物，还要保证保温、冷藏设备够用。

　　处理生、熟食物的砧板、刀具、餐具要分开，避免交叉污染。剩菜再吃前，一定要彻底加热——用100℃加热20分钟以上，确保食物中心温度达到70℃以上，而且别反复冷藏、加热。不过要注意，加热能杀死细菌，却破坏不了已经产生的耐热呕吐毒素。要是食物在室温下放太久，就算重新加热，也可能让人中毒。

　　做好的食物要尽快吃，在室温下放置的总时间别超过2小时；做饭要“量力而行”，最好当餐吃完，别剩太多。如果食物（尤其是米饭、面食）出现异味、发粘或口感不对劲的情况，别犹豫，马上扔掉。