不同的地方，饮食习惯也是不一样的，在我们北方，羊肉可是一年四季都要吃的，冬天吃抵御风寒，暖身又暖胃，伏天出伏羊，以热制热，增强身体的抵抗力和免疫力。羊肉的吃法虽多，炖汤好像是最受欢迎的，一碗热腾腾的羊肉汤下肚，又过瘾还舒服。

羊肉汤好喝，可是做起来并不容易，外面店里喝的羊汤鲜美又好喝，但是自己做的羊肉汤，少了一丝鲜美，膻味还特别的浓重。由此可见，简简单单的炖羊肉汤，想要鲜美无膻味，那也是需要掌握小技巧的。

家里一个表叔是开羊汤店的，虽然店铺不大，但是生意是很不错的，他告诉我，炖羊肉的时候，这3样是缺一不可的，汤浓肉香，膻味全无，家里的老人孩子都爱喝。

炖羊肉必须放的3样就是葱、姜、花椒，这3样是厨房里最常见的调味料，不过它们的去腥去膻的效果是很好的，并且膻味去掉的同时，还能提升羊肉特有的鲜美。这也是羊汤店里羊汤好喝的原因。

【家常炖羊肉】

所需食材：羊肉、葱、姜、干辣椒、花椒、食盐、料酒、清水

步骤一：羊肉切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出备用。

步骤二：葱剥皮切成段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。

步骤三：锅内添冷水，放入羊肉，倒入适量料酒，大火煮出浮沫和血水，捞出羊肉控水备用。

步骤四：另准备干净的锅，放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒，倒入适量清水。

步骤五：大火煮开，稍等一会，换成中小火，慢炖1-2个小时，然后撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。

小贴士：

1、羊肉提前浸泡，这样可以泡出脏东西和血水，变得更干净，膻味和腥臭味也少了。

2、羊肉焯水的时候，一定要冷水下锅，如果用热水的话，反而会起到反作用的。