马齿菜炒鸡蛋

马齿苋也叫马齿菜，是乡野郊外非常常见一种野菜，如果你在夏天去郊外或是田间走一遭会发现到处都是马齿苋的身影。马齿苋可以说是很受大家喜爱的一种野菜，新鲜的马齿苋有点像多肉植物，做熟后吃起来口感滑滑的，略微带一点酸味儿。马齿苋的做法非常多样，既可以烹炒、也可以焯过之后凉拌、还可以做馅儿包包子包饺子。最常见的做法就是马齿菜炒鸡蛋、凉拌马齿苋和蒸马齿菜馅包子了。

马齿菜炒鸡蛋

马齿苋炒鸡蛋

主料：马齿苋200g、鸡蛋2个

调料：盐1g、花生油10ml

制作过程：

1、首先我们要准备好制作这道【马齿苋炒鸡蛋】需要用到的所有食材：马齿苋200g、鸡蛋2个。

马齿菜炒鸡蛋的做法

2、先将马齿苋摘去老梗后清洗干净，控干水分后用刀切成小段。

马齿菜炒鸡蛋的做法

3、把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。

马齿菜炒鸡蛋的做法

4、将切好的马齿苋放入鸡蛋液中搅拌均匀。

马齿菜炒鸡蛋的做法

5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后倒入搅拌好的马齿苋和鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。

马齿菜炒鸡蛋的做法

6、等底部的鸡蛋液凝固定型之后，用筷子快速搅散，用铲子翻面。

马齿菜炒鸡蛋的做法

7、翻炒均匀即可关火，鲜香美味的马齿苋炒鸡蛋就做好了。

马齿苋炒鸡蛋的做法

烹饪秘籍：

1、马齿苋是野菜，挖野菜的时候一定要注意去远郊没有打药的地方，摘好菜之后也要放水中多浸泡一会儿。

2、马齿苋炒熟后会略微带一点酸味儿，如果不喜欢酸味儿，可以先焯一下水再炒，这样酸味儿就不那么明显了。

3、因为鸡蛋本身就具有鲜味，所以就不需要加入鸡精提鲜了。

4、新鲜的马齿苋如果挖多了吃不完，也可以晒成干菜，留着包包子和饺子，味道特别香。