全麦粉和面粉的区别是什么（买面粉，全麦粉和普通粉哪种好？）

粗粮的营养丰富，包含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物，还有丰富的膳食纤维，都是人体必需的营养，从健康角度来说，经常吃些粗粮对身体是有益的。

那什么是粗粮呢？我身边就有不少人搞错，谷物中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类都属于粗粮。有些人认为大米是细粮，而面粉是粗粮，这是错误的，米、面同属细粮。而且面的热量比米高，经常吃面容易长胖。

面粉是用小麦磨成的粉，而我国2020年的小麦产量为1.3亿吨，位居世界第一。

中国人爱吃面粉，尤其是北方人，几乎顿顿都要吃面，一个月轻松吃掉上百斤面粉，这也是北方人比较健壮的原因，说白了就是“吃胖”的。

无论南北，家里都会买一些面粉，毕竟除了做面食，面粉还有很多用途，比如挂糊、炸丸子等。超市里的面粉种类很多，有便宜的也有贵的，哪种面粉比较好呢？有人说贵的好，其实并不准确，价格贵也可能是加工精度高，反而营养更低，并不是好面粉。

有一种面粉一斤10元钱，是普通面粉的5倍，被称为“吃不胖的面粉”，它就是全麦面粉。

卖这么贵，全麦面粉是好面粉吗？和普通面粉有啥不一样呢？为什么吃不胖？喜欢吃面粉的朋友快来看一看，弄明白再买，自己不会吃亏。

虽然面粉都是用小麦制成的，但全麦面粉和小麦面粉的加工方式差别很大，导致了多方面的差距，一定要搞清楚，找到适合自己的面粉，否则白白浪费钱。

普通面粉VS全麦面粉

1、原料的差距

小麦的麦粒有三部分组成，即麦麸、麦胚和胚乳。

平时我们吃的普通面粉，是用小麦的胚乳制成的，它包含了小麦的绝大部分营养，但并不是全部营养，而且加工精度也更细一些。

而全麦面粉听名字就是知道，它是用全部麦粒制成的，包含了麦麸、麦胚和胚乳，加工精度比较粗。

2、营养的差距

从原料就可以看出，全麦面粉的营养要比普通面粉高，它含有大量的膳食纤维，所以说“吃不胖”。

3、口感的差距

全麦面粉含有麦麸，由于加工粗糙，还能看到麦麸颗粒。所以口感很粗糙，虽然吃不胖，但并不是每个人都能接受的，吃起来有些“喇嗓子”。而普通面粉口感精细，所有人都可以接受。

4、颜色的差距

普通面粉是用胚乳磨成的，所以颜色是乳白色的。而全麦面粉带有麦麸、麦胚，所以颜色一般来说是黄褐色。

【厨师长有话说】

全麦面粉也属于一种粗粮，但并不建议天天吃，为什么呢？

因为粗粮的碳水化合物低、膳食纤维高，食用后能产生强烈的饱腹感，减少热量摄取，长期只吃粗粮就会造成营养不良，对身体反而不好。《中国居民膳食指南2016》推荐，每人每天粗粮及全谷类制品摄入占主食的 1/5即可。每天吃 250克主食，则粗粮在 50克左右。