“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，甚至有食客称“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。随着物流的发达，远在北方的人们也能及时吃上南方的大闸蟹了。

有朋友在阳澄湖附近，特意给我选了“苏蟹阁”这家老字号，从阳澄湖里现捞的大闸蟹，坐着飞机第二天就到北京了，而且还只只都鲜活，吐着泡泡，转着眼珠儿，如果不是那有着特殊清香味的水草捆绑着，怕是要“横行霸道”了！

我还是头一次吃到正宗的阳澄湖的大闸蟹，果然名不虚传。3公3母的蟹个个都外壳青色，且还闪着光泽。壳外面没有一丝污物，非常干净；水草也将它们捆绑得整整齐齐的。

大闸蟹最稳妥的做法就是清蒸，这样能确保营养不流失。阳澄湖的水清流无泥，苏蟹阁的大闸蟹干净得让人一口生吞下去。但老妈比较谨慎，说还是冲冲水吧。好吧，用小牙刷将蟹身前后左右刷了一遍。

煮锅里放适量水，放几片姜同煮。蟹的寒气很大，而姜有驱寒的效果。

把蟹肚皮朝上摆放在蒸屉上，防止蟹黄蟹油流出来；再在肚皮上放一片姜，盖上盖子，大火上汽后蒸10-15分钟就可以了。

趁着蒸蟹的工夫，再切点姜末，用米醋和少许生抽调个碗汁。姜可驱寒，醋可提鲜味。新鲜的蟹肉啥都不蘸都能品出其清甜的味道。

蟹蒸好了，煎掉水草绳和标牌，用手将脐盖揭开，蟹黄就露出来了，黄黄的带着油，好诱人。

常听人说“九月团脐，十月尖”，意思是阴历九月吃雌蟹，阴历十月吃雄蟹。因为九月雌蟹的黄多鲜美，而十月的雄蟹蟹膏也成熟了，油多。区别雌蟹和雄蟹其实很简单，看一下它们的脐就可以了。

雌蟹的脐是圆形的。

雄蟹的脐是呈尖状的。

今年的天气比往年冷得早，所以阳澄湖的大闸蟹成熟得也较晚，虽然没能在中秋节品上大闸蟹，但现在吃不但比中秋时便宜了很多，而且黄多膏肥也正是时候。“苏蟹阁”的大闸蟹根据蟹的大小和数量有不同的礼盒装，按自己的喜欢选择就好。

【关于吃蟹的小知识】

1. 蟹要吃活的，千万不能吃死蟹。

2. 挑选外壳饱满，青色有光泽的，这样的蟹生命力强。

3. 蟹当时不吃，不要用水冲洗，放在盒里里，盖一块湿毛巾即可。

4. 清蒸蟹的时候，放几片姜足矣，也可以放几片紫苏叶，有驱寒、行气等作用。

5. 吃蟹吃可以蘸食姜醋汁食用，即可祛寒气，又能提鲜。

6. 蟹肺蟹腮不能食用；除了蟹黄、蟹膏，蟹脚中的肉也是极美味的。