煎三文鱼，是日餐之中比较简单的一道菜式，但并不是人人都煎得好，如三文鱼扒，很可能煎得又干又柴；

三文鱼柳则煎到「脱皮掉骨」，鱼皮粘底。以下就介绍煎三文鱼的技巧，学会之后不论是鱼扒或鱼柳，都一样得心应手！

先说说三文鱼扒（排），原来煎三文鱼扒可以不下油，因为本身鱼扒油分多，另外下油的话，整块鱼扒可能就变得太油腻了，相反如果加入另一种液体去焖，反而既可去腥又能锁水哦。

至于煎三文鱼柳，一面是鱼皮、一面是鱼肉，有些人可能不知道先煎哪一面才好。其实煎鱼大部分时间都是煎鱼皮，但要不粘锅的话，在煎的时候要注意，以后有机会再写一篇煎鱼柳的技巧。

下面一起看看这款香煎三文鱼扒是怎么把握一下当中的小技巧吧，注意在小提示中有详细说明。

食材：三文鱼 1 块（室温解冻）、盐少许、胡椒少许、芦笋 3 条、柠檬汁 1 勺、牛油 40 克、蒜蓉1勺

做法

1）芦笋去皮煎炒至软（配菜装饰用）备用、柠檬汁、蒜蓉和牛油切成小片慢慢加入、期间保持用手搅拌至溶化，一直慢火煮至收汁一半备用

2) 三文鱼用盐胡椒调味、冷锅不加油下三文鱼、记得鱼一面皮朝下，用小火开始煎出油

3) 出油后用中火煎约 1 分钟直至三文鱼扒一半位置变色，翻转三文鱼转小火煎 2-3 分钟至微微金黄后下适量水和米酒混合物。

4）加了水和米酒的混合物后盖上盖子，用焖煎的方法把米酒和水完全蒸发掉，注意不能煎焦了，时间大约1分钟以内，米酒和水的量不用太多，可以开盖看蒸发的程度。

5）出锅前浇上一半第一步混合好的柠檬牛油酱汁，小火煎30秒左右即可上碟，在碟子摆上处理好芦笋后再把另一半的柠檬牛油酱汁浇在鱼肉上即可上桌。

小贴士：

1. 三文鱼买回来切记不能急冻！不急冻！不急冻！放在冷藏环境1-3度之间最合适
2. 先煎鱼皮可确保鱼扒两边不会卷曲；等鱼扒中间变色后再翻另一面煎
3. 三文鱼本身带油脂，小火下冷锅慢煎出油，不需要下油煎
4. 事先调制腌入味，再进行下一步操作也可
5. 若不腌制也可以在最后阶段进行最简单的调味（盐和黑椒）。
6. 三文鱼本身可以生吃，煎的时候表面稍金黄即可，不需要煎至全熟。
7. 加适量的水和米酒加盖焖煎，可让鱼扒多汁又增酒香