乌克兰非遗美食红菜汤

在哈尔滨，老朋友阿英带我去塔道斯西餐厅吃俄餐。塔道斯西餐厅是在1901年由沙皇时期的亚美尼亚商人，塔道斯·戈里高利耶维奇·捷尔·阿科波夫在老哈尔滨创办的西餐厅。

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翻开这拥有120年历史西餐厅的菜谱，竟然看到了前段时间热议的非遗饮食“乌克兰红菜汤”。也许是因为关注过新闻热点，所以每一口都觉得与众不同。

回顾一下当时的新闻：今日俄罗斯”和《华盛顿邮报》报道，联合国教科文组织7月1日宣布将“乌克兰红菜汤”的烹饪文化（culture of Ukrainian borscht cooking）列入急需保护的非物质文化遗产名录，让持续多年的“红菜汤之争”再次激起水花。乌克兰文化和信息政策部长特卡琴科在社交媒体上证实：“乌克兰赢得了红菜汤之战！俄罗斯外交部发言人扎哈罗娃当天在社交平台发文称，“我们的红菜汤不需要被这样保护，它在碗里很快就被消灭完了”。

红菜汤在中国被称为罗宋汤，这道传统美食在东欧地区广泛流传，其具体发源难以考证，从俄罗斯、乌克兰到波兰、立陶宛等国都有自己的做法和特色。有历史学家写道：“第一个可以考证的甜菜汤食谱是在在1795年的烹饪词典中找到的。”

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英国作家莱斯利·张伯伦在其《俄罗斯的食物和烹饪》一书中提到了红菜汤。张伯伦在接受英国广播公司采访时说，红菜汤是一种非常棒的汤，“味道非常浓，颜色是深红色。这道菜包容性很强，夏季或冬季都可以制作，可以以蔬菜或肉类高汤为基础。”

红菜汤、黑面包是乌克兰人的灵魂食品。他们早上吃、中午吃，晚上也吃。富人吃，穷人也吃。可以说，没喝过红菜汤没吃过黑面包的人，根本就算不上是乌克兰人。之所以将其称为乌克兰人的灵魂食品，不仅因为它是乌克兰人每日都离不开的食物，还因为它影响到了乌克兰人的思想、文学和日常口语。有乌克兰人认为，人死后灵魂会随着红菜汤的蒸气而飞走。

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红菜汤被誉为乌克兰最有特色的“国菜”。1683年，制作红菜汤最主要的原料甜菜根从波兰引入乌克兰，从此便再也没有离开。甜菜根原产于欧洲西部和南部沿海。古希腊人视其为神圣之物，每逢祭拜便将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根也被称为“阿波罗的礼物”。这种外表粗糙呈暗黑色的球茎植物和萝卜相似，但是一旦切开鲜红如血的浆汁便会瞬间涌出。